Σούπα λαχανικών με κολοκυθάκια

Υλικά

• 1 κρεμμύδι

• 3 καρότα

• 1 κοτσάνι σέλινο

• 2 κολοκυθάκια

• 2 μέτριες πατάτες

• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

• 1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών

• 2 κουτ. σούπας φρεσκοκομμένος μαϊντανός

• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες και σε φέτες. Πλένουμε το σέλινο και το κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.


2. Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε τα λαχανικά. Τα σοτάρουμε ανακατεύοντας για περίπου 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών. Σιγοβράζουμε τη σούπα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.


3. Καρυκεύουμε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι και τη σερβίρουμε αφού ρίξουμε από πάνω μαϊντανό.

 Πηγή: http://www.mydiatrofi.gr