Μπαμπάς παραδοσιακός

Υλικά

300γραμ. αλέυρι
80γραμ. φρέσκια μαγιά
1 φλιτζάνι γάλα (χλιαρό)
½ φλιτζάνι ζάχαρη
100γραμ.βούτυρο
4 αυγά
2 βανίλιες

Για το σιρόπι

500γραμ. ζάχαρη
1½ φλιτζάνι νερό
½ χυμό λεμονιού
1 φλιτζανάκι κονιάκ

Για την γέμιση σαντιγί

1 μόρφατ (κρύο)
200 γραμ.κρέμα γάλακτος (κρύα)
100γραμ. ζαχαρούχο (κρύο)

Για την επικάλυψη

μαρμελάδα βερίκοκο
ελάχιστο νερό

Για την διακόσμηση

φυστίκι πράσινο Αιγίνης
κερασάκια

Δυαλύουμε την μαγιά μέσα σε ένα μπόλ με χλιαρό γάλα.
Μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά, τις βανίλιες, την μαγιά με το γάλα και στο τέλος ρίχνουμε σιγά σιγά το αλέυρι, συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει, περίπου 40 λεπτά. Βρέχουμε 1 κομμάτι χαρτί κουζίνας με ελάχιστο λάδι και σκουπίζουμε τα φορμάκια ή την φόρμα.
Σε μικρά μεταλλικά φορμάκια ή σε μια μεγάλη φόρμα ρίχνουμε τον χυλό απο τον μπαμπά και περιμένουμε μέχρι να φουσκώσει,περίπου 30 λεπτά.
Παίρνουμε προσεχτικά τα φορμάκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν για περίπου 30 λεπτά.
Χτυπάμε την μόρφατ με την κρέμα γάλακτος 2-3 λεπτά και προσθέτουμε σιγά σιγά το ζαχαρούχο. Συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ την σαντυγή μας μέχρι να δέσει. Βάζουμε την σαντυγή στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε.
Για το σιρόπι βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Αποσύρουμε απο την φωτιά και ρίχνουμε το κονιάκ.
Μόλις βγάλουμε τους μπαμπάδες απο τον φούρνο τους τρυπάμε 1 φορά στο κέντρο με μια οδοντογλυφίδα και περιχύνουμε λίγο απο το χλιαρό σιρόπι.
Προτού να γεμίσουμε τους μπαμπάδες, ζεσταίνουμε την μαρμελάδα βερίκοκο με ελάχιστο νερό και με ένα πινέλο τους περνάμε απο πάνω για να γυαλίζουν.
Όταν κρυώσουν τους κόβουμε στην μέση και γεμίζουμε με την σαντιγί.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομένο φυστίκι πράσινο και 1 κερασάκι.